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Diversamente C.H.E.F.: Sfogliatina Di Salmone Con Provola

La nuova ricetta dello chef Giorgio Rosato per un piatto semplice e gustoso Uno dei vecchi tabù della nostra tradizione culinaria, oggi in fortunatamente superato nonostante al riguardo persistano ancora molte avversioni, è rappresentata dall’abbinamento tra pesce e formaggio. Equiparato da molti ad una vera e propria profanazione per il palato. Pensiamo allo sguardo di disapprovazione del maître al ristorante quando chiediamo il parmigiano per gli spaghetti allo scoglio, o allo stupore di molti turisti in...

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Diversamente C.H.E.F.: Porcino Reale Con Fontina

Porcino reale con fontina e culatello, pioppini e rösti alla curcuma La maggior parte dei buongustai e dei moderni foodies digitali abbina erroneamente i funghi porcini ad un prodotto prevalentemente autunnale, periodo nel quale si organizzano le classiche trasferte conviviali nei ristoranti più rinomati della propria zona per degustare con gli amici i preziosi miceti. In realtà i funghi porcini hanno una nascita spontanea che riesce a coprire fino a tre stagioni, iniziando in genere la comparsa tra le fine...

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Diversamente C.H.E.F.: Il Fagottino Brisée Con Malva

La ricetta per un antipasto sfizioso con gorgonzola, lamina di salmone e cozze Tra i numerosi vegetali più diffusi nell’antichità, soprattutto al tempo dei Greci e dei Romani, uno dei più utilizzati a livello di tutte le classi sociali era senz’altro la malva selvatica, una pianta appartenente alla famiglia delle malvacee che i latini avevano battezzato malva (molle) in virtù delle sue proprietà emollienti e lenitive. Ben presto l’uso della malva, usata soprattutto in ambito medico (come antinfiammatorio)...

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Diversamente C.H.E.F.: Tuorlo Marinato Allo Champagne

La nuova ricetta con hummus matcha e perle di nero di polpo Nell’attuale panorama della cucina gourmet ci sono alcuni ingredienti, sempre più utilizzati anche dagli spadellatori della domenica, che nel corso degli ultimi anni sono diventati ormai dei prodotti di tendenza. Passando dai negozi specializzati in delicatessen alle comuni drogherie per arrivare, in alcuni casi, persino sui banchi dei mercati rionali. Ed è soprattutto nell’ambito delle spezie e delle polveri che il fenomeno ha preso forza e consistenza,...

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