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La Torta Caprese firmata Sal De Riso

Una delle creazioni più amate del Maestro Pasticcere della Costiera Amalfitana Sal De Riso: la Torta Caprese, un dolce iconico e apprezzato in tutta Italia.

La leggenda narra che nel 1920, in un laboratorio artigianale di Capri, lo chef Carmine Di Fiore creò per sbaglio questo capolavoro di dolcezza: stressato dalla presenza di alcuni malavitosi che avevano commissionato una torta alle mandorle, dimenticò infatti la quantità di farina necessaria alla ricetta originale. Con grande stupore la torta, una volta uscita dal forno, risultò da subito una prelibatezza e da quel giorno, sono passati quasi 100 anni, è entrata di diritto nei grandi classici della pasticceria partenopea.

Ingredienti

Burro: 240 g

Zucchero a velo: 160 g

Cioccolato fondente al 50%: 240 g

Mandorle in polvere: 160 g

Nocciole in polvere: 80 g

Tuorli: 4

Albumi: 4

Zucchero: 80 g

Fecola di patate: 80 g

Cacao: 2 cucchiaini

Sale: 1 pizzico

Lievito per dolci: 12 g

Procedimento

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale con le fruste elettriche per circa 6 minuti, poi aggiungere i tuorli. A parte, miscelare le mandorle e le nocciole con la fecola, il lievito, il cacao e il cioccolato fondente grattugiato. In un altro recipiente, montare gli albumi con lo zucchero. Unire un po’ alla volta tutte le polveri al burro, alternandole con gli albumi montati e incorporare bene. Imburrare e infarinare con della fecola una tortiera del diametro di 22 cm, versarvi il composto e cuocere a 170 °C per circa 25 minuti. Sformare il dolce ancora tiepido e lasciarlo raffreddare su un piatto da portata.

www.salderiso.it

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