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Polpettone al sugo (morbido e succoso senza fritto!) la Ricetta perfetta

Il Polpettone al sugo è un secondo piatto di carne squisito, variante della versione classica; In questo caso realizzato con un impasto di carne macinata, uova, pane e formaggio, prima farcito con mozzarella poi arrotolato e infine cotto in padella lentamente nel sugo di pomodoro e senza fritto! Che lo rende morbidissimo al morso pur risultando compatto e senza crepe; dal gusto squisito, cuore filante e pronto in poco tempo e sporcando 1 sola pentola!

Polpettone al sugo -

La ricetta è la rivisitazione delle squisite Polpette al sugo. una preparazione facile e veloce amatissima da tanti! Sia l’impasto che la  salsa per polpettone si preparano in pochi minuti! Il segreto per un risultato perfetto senza fritto è il trucco di mia madre:  il polpettone viene subito inserito in pentola e ricoperto di sugo bollente; questo passaggio, permette di formare una prima cottura esterna che impedisce al polpettone di sfaldarsi e in cottura, pur senza rosolarlo in olio! Solo a metà cottura si gira e il risultato è quello che vedete: il Polpettone al sugo più goloso e morbido di sempre! Perfetto come secondo piatto, ricco e sostanzioso a cui potete accompagnare una generosa scarpetta con pane casareccio! Con il sugo del polpettone potete condirci la pasta e realizzare in questo modo un primo e un secondo piatto velocemente! Provatelo e non lo lascerete più! Scommettiamo?

Scopri anche :

Le Polpette di pane ( succose cotte al sugo, ricetta facile per riciclare il pane raffermo)

Ricetta Polpettone al sugo

TEMPI DI PREPARAZIONE

PreparazioneCotturaTotale

Ingredienti

Quantità per 4 persone

Per l’impasto del polpettone di carne:

  • 700 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra (oppure un mix macinata di manzo + macinata di maiale)
  • 4 uova piccole
  • 8 cucchiai di grana padano
  • 10 cucchiai di latte
  • 2 – 4 cucchiai di pan grattato (il quantitativo dipende dal composto)
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • sale
  • 50 – 60 gr di provola affumicata per farcire

Per il sugo di pomodoro:

  • 800 gr di polpa di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 5 cucchiai d’olio extravergine
  • sale

Procedimento

Come fare il Polpettone al sugo

Prima di tutto preparate l’impasto e il sugo di pomodoro seguendo il procedimento illustrato che trovate nell’articolo POLPETTE AL SUGO (gli ingredienti sono gli stessi, sono semplicemente raddoppiati)

Una volta realizzato l’impasto stendetelo su un foglio di carta da forno

Al centro disponete i cubetti di provola:

Come fare il polpettone al sugo

Poi Richiudete il polpettone sigillandolo aiutandovi a dargli la forma con la carta da forno e Disponetelo in una padella a bordi alti, oppure tegame o pentola, meglio se antiaderente, rivolgendo la parte sigillata da voi verso l’alto:

come cuocere il polpettone in padella al sugo

Infine versate la salsa di pomodoro bollente a poco a poco sul polpettone :

il trucco per cuocere il polpettone al sugo senza fritto

voilà! una prima cottura è stata fatta! se spostate il sugo, vedrete che la carne risulta di colore più chiaro.

Infine cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti con coperchio. Ogni tanto andate a controllare la situazione, irrorarate di sugo bollente la parte alta del polpettone e dopo circa 15 minuti giratelo con l’aiuto di 2 palette. Basta 1 movimento netto e fate cuocere dall’altro lato.

Gli ultimi minuti eliminate il coperchio e lasciate amalgamare bene il sugo.

Ecco pronto il Polpettone al sugo!

Polpettone al sugo

Potete gustarlo anche dopo ore dalla preparazione. Perfetto anche riscaldato il giorno dopo. Si conserva 1 giorno a temperatura ambiente, poi va messo in frigo dove potrà stare 3 giorni ed essere scaldato al momento in padella. Volendo potete anche congelarlo!

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