Spaghetti alla Checca sul Rogo, un ricetta di Ugo Tognazzi buonissimi dai sapori decisi, un piatto particolare che si prepara tutto a freddo davvero in pochissimi minuti ma con un trucco finale che rende questo piatto davvero unico. I sapori e i profumi vengono dal pomodoro e dalle tante erbe aromatiche utilizzate tutte a freddo e solo alla fine scottate con l’olio bollente.
Questa ricetta è una versione rivisitata dei classici spaghetti alla Checca, piatto tipicamente romano degli anni ’60, cucinato tutto a freddo. Ugo Tognazzi inventò questa variante pubblicandola nel suo libro “L’ Abbuffone” . In pratica ebbe la geniale idea di versare sulla pasta con tutto il condimento a crudo, dell’olio di oliva bollente. Lo sfrigolio dell’olio che ricorda proprio il suono del fuoco nel camico, diedero alla fine il nome al piatto. Il sapore ne uscì migliorato e la ricetta riscosse un successo enorme che dura ancora oggi. Vediamo quindi la ricetta di Tognazzi.
Spaghetti alla Checca sul rogo, Ingredienti per 2
160 g di spaghetti
300 g di pomodoro (ben maturo)
5 foglie di basilico
2 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1/2 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
q.b.peperoncino piccante
q.b.origano secco
5 cucchiai di olio di oliva
q.b.sale
Spaghetti alla Checca sul rogo, Preparazione
La ricetta degli spaghetti alla Checca sul rogo è davvero semplicissima ma di sicuro effetto. Importanti sono gli ingredienti e in particolar modo il pomodoro che deve essere maturo e succoso. Meglio ancora se lo spelliamo magari facendolo sbollentare per un minuto solo in modo da togliere facilmente la buccia e i semi. Nei mesi invernali è meglio usare i pelati, basta aprire la scatola, prendere solo i pomodori eliminando semi e torsolo verde.
Una volta preparati i pomodori occorre tritare molto finemente tutti gli aromi e le spezie. Fatto ciò tagliate il pomodoro a pezzetti non eccessivamente piccoli e mettetelo in un colapasta in modo che perda l’acqua in eccesso, sempre dentro lo scolapasta conditelo con sale e origano secco. Lasciatelo quindi a scolare per minimo 15 minuti, meglio anche se lo lasciate per una mezz’oretta.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettate che bolla prima di calare gli spaghetti. Giusto cinque minuti prima della fine di cottura mettete sul fuoco una pentola con l’olio extra vergine di oliva e lasciate che diventi bello bollente. Prendete una insalatiera e mettete dentro tutti gli odori tritati, scolate gli spaghetti al dente e aggiungeteli agli odori, quindi versate sopra anche il pomodoro.
Portate in tavola l’insalatiera e per ultima cosa versate sopra l’olio bollente affinchè tutti i commensali possano ascoltare lo sfrigolio che rende questo piatto tanto particolare e goloso. Mescolate tutto per bene e servite immediatamente in modo che l’olio non si possa raffreddare. Attenzione, non va aggiunto alcun formaggio. I nostri spaghetti alla Checca sul rogo sono pronti. Buon appetito
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Spaghetti alla Checca sul rogo, la ricetta di Ugo Tognazzi: si preparano a crudo in 10 minuti con il segreto della tradizione romana scritto su Più Ricette da Redazione.